Kohlrabi-Carpaccio mit Apfel-Linsen-Vinaigrette und San Daniele Schinken

Zartgrün & konkurrenzlos

Er wäre wohl mein Lieblingsgemüse, wenn ich mir unter all den vielen eines aussuchen müßt: der Kohlrabi. Unzählige Butterbrote mit dünn gehobeltem Scheiben habe ich in meiner Studienzeit verschlungen und tue es - zwar nicht mehr ganz so häufig - auch heute noch gerne. Keine Ahnung weshalb es mir der erdige Dicke so angetan hat. Sein kohliger Geschmack, die Frische, das unvergleichliche Knack-Knack machen ihn für mich einfach zu einem der besten Raw-Foods, die ich kenne. Mit Sahne gekocht als Beilage oder gefüllt mit einem Hackfleisch-Lauch-Mix  ja, da schmeckt die Knolle natürlich auch ziemlich gut und wird sogar zum echten Sattmacher, aber roh - Dio mio - kommt an ihr keiner vorbei. Mit ein Grund, weshalb sie dringend in das Rezeptarchiv einziehen muss, und zwar als zartgrünes, ach was, weißes Kohlrabi-Carpaccio mit einer ausgesprochen köstlichen Apfel-Linsen-Vinaigrette und San Daniele Schinken. Lieblich, raffiniert und doch so simpel.

get hungry! Andrea 

Das brauchst du für eine 4 Personen-Vorspeise für "Kohlrabi-Carpaccio mit Apfel-Linsen-Dressing und San Daniele Schinken"

Zutaten:

• 1 Kohlrabi-Knolle (eine große)
• 1 kleiner Apfel (also ein wirklich kleiner)
• 50 g rote Linsen (= sind die Schnellkocher-Linsen)
• 150-180 ml Wasser
• 4-5 EL Apfelessig (je nachdem wie säuerlich du es magst)
• 4 EL Olivenöl
• 100 g San Daniele Schinken
• Salz, Pfeffer
• Kresse
• Schwarzbrot geröstet/getoastet

So geht's:

1. Linsen mit etwas Olivenöl in einem heißen Topf 1 Minute anrösten, mit Essig ablöschen (Achtung vor dem scharfen Dampf der aufsteigt! Nicht die Nase in den Topf halten). Wasser und Olivenöl dazugeben. Salzen, pfeffern.
2. Linsen bei mittlerer Temperatur weich dünsten, aber nicht zu Brei kochen, sondern bissfest (ca. 15-20 Minuten).
3. Nach ca. 8 Minuten klein gewürfelten Apfel dazugeben und mitdünsten.
4. Fertig gekochte Linsen vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
5. Nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Salz und Öl zu einem homogenen Dressing justieren.
6. Nun Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden (sollten noch Knack haben, also nicht ganz "durchsichtig dünn" hobeln).
7. Auf einer großen Platte oder vier kleinen Teller auflegen. San Daniele Schinken zerupfen und dazwischenstecken.
8. Mit Apfel-Linsen-Dressing marinieren und mit frischer Kresse bestreuen (ich habe die geschmacklich intensivere "Senfkresse" verwendet, ganz normale tut es natürlich auch).
9. Dazu dünn geröstete Schwarzbrotscheiben reichen.

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