Saftige Apfel-Mohn-Ricotta-Muffins

Minikuchen mit Crunch

Vielleicht könnten das die verführerischsten Mohn-Muffins sein, in die du je reinbeißen wirst. Setzt natürlich voraus, du bäckst sie nach. Es läßt sich jedenfalls kaum leugnen, der saftige Teigmix aus Apfel, Ricotta und Mohn ist schlichtweg superb und verspricht maximales Kuchenglück in süßer Miniaturform. 

get hungry! Andrea 

Mohn mahlen? 

Die grauen, blauen oder weißen Mohnkugeln sind "Ölsamen". Die werden bekanntlich aus den im Juli so schön luftig im Wind flatternden Mohnblumen gesammelt. Genauer gesagt, aus ihren Kapseln. Jetzt kann jeder schon erahnen, der bekannte Mohngeschmack versteckt sich in den Kügelchen selbst. Und um an ihr aromatisches Öl heranzukommen, muss Mohn gemahlen oder "gequetscht" werden, wie es in den österreichischen Mohndörfern traditionell heißt.

ABER: selber Mohn mahlen, kannst du dir ohne Profi-Mühle direkt schenken -  viel zu aufwendig und das Ergebnis nur halb so intensiv. Daher "Quetschmohn" direkt im Supermarkt oder beim Bäcker holen, die nehmen dir die Arbeit ab. Für die reine Optik eignen sich die graublauen Samen natürlich wunderbar. Und auch, wenn du etwas Crunch in Salate, über Käse, in Dressings oder übers Brot rieseln lassen willst.

Muffin mal zwei

Damit das Rezept dir optisch und geschmacklich Abwechslung bietet, kannst du wie folgt variieren: 

1. Mohn-Crunch

Teig mit Mohnsamen mischen. Muffins mit Schoko, Mohn und Sahne toppen. Schmeckt knusprig-fruchtig-schokoladig.

2. Mohn-Power

Teig mit gemahlenem Mohn mischen. Muffins am Ende mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt luftig-fruchtig-mohnig.

Ricotta und Apfel

Es fühlt sich gerade so an, als sei ich in einer Ricotta-Dauerschleife gefangen. Aktuell kann ich kaum die Finger vom körnigen Frischkäse lassen. Liegt vielleicht am Sommer? Natürlich mittel kreativ, aber mei, wenn's schmeckt? Daher findest du unten auch weitere Ricotta-Rezepte zum Nachklicken. Was den saftigen Apfel betrifft, der wird erstmal ganz fein gerieben, beiseite gestellt und kurz bevor er in den Teig wandert, zwischen den Händen leicht ausgepresst. 

Das brauchst du für "Saftige Apfel-Ricotta-Blaumohn-Muffins mit Schokoglasur"

• 12er Muffinblech, Papierförmchen - Teig ergibt 18 Stück insgesamt.
• ALTERNATIV: große Spring- oder Kuchenform

Zutaten:

• 100 g Butter
• 170 g brauner Zucker
• 3 Eier M
• 1 Becher à 250 g Ricotta
• 1 Mittelgroßer, süßer Apfel
• 1 Zitrone gepresst
• 3 EL Mohnsamen oder Mohn gemahlen (siehe oben!)
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron

Topping:

• 100 g dunkle Schokolade
• 50 ml Sahne flüssig
• Sprühsahne
• Mohnsamen

So geht's:

1. Backofen vorheizen: 170°C Ober/Unterhitze.
2. Muffinform ausbuttern oder mit Papierförmchen bestücken.
3. Apfel entkernen, reiben, beiseite stellen.
4. Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig mixen, Eier nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Ricotta, Mohn und Zitronensaft einrühren.
6. Mehl darüber sieben, Backpulver und Natron ergänzen. Teig gut verrühren.
7. Apfel leicht ausdrücken und im letzten Schritt untermengen.
8. Muffinförmchen bis knapp unter den Rand befüllen = ca. 1 gehäufter EL.
9. 40-45 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen, aus der Form stürzen.
10. Mit Schoko glasieren oder simpel halten mit Puderzucker.

Glasur: Kochschokolade mit flüssiger Sahne erwärmen. Ausgekühlte Muffins glasieren und mit Mohn bestreuen. Glasur aushärten lassen und mit Sprühsahne toppen.

---

Für deine Pins

Du liebst Ricotta? Dann schmeckt dir vielleicht auch das hier?