Toms heiße Wickel
ER KANN TINTENFISCH-SPERMA WÄRMSTENS EMPFEHLEN
Trotz Ausbildung im "Schnitzelpuff" hat Tom schon für Natalie Portman gekocht. Denn auf Westfalen folgten Sterne-Stationen in Spanien, England und Christian Rachs Tafelhaus in Hamburg ("Ein toller Chef, von dem ich viel gelernt habe."). Mittlerweile können sich viele von den Kochkünsten des 35-Jährigen überzeugen, der beim Private Dining echtes Gaumengold kredenzt. Mal in Bielefeld, mal in München. Und zu unserem Glück auch in Berlin.
Aber kommen wir zu der Sache mit dem Tintenfisch-Sperma. Das hat Tom tatsächlich schon probiert. Wir finden, wer das 1.) freiwillig versucht und 2.) sogar für gut befindet, darf sich lukullisch definitiv als fortgeschritten bezeichnen. Doch auch klassischere Gerichte werden bei ihm zu einem kulinarischen Erlebnis, das niemand so schnell vergisst. Für seine Wirsing Gyoza – eine asiatisch inspirierte Kohlroulade – benutzt er zum Beispiel eine japanische Kaffeemaschine. Wie die funktioniert, siehst du im zweiten Teil unserer Food-Portrait-Serie.
Zugegeben: Das Gericht bedarf einiger Kochskills und ein paar Küchentools, die dir das Leben leichter machen. Tom schwört zum Beispiel auf das "Katzenpfötchen", der deutlich charmantere Name für einen Gummispatel. Außerdem immer gut für Füllungen aller Art sei der "Spritzsack". Den kauft man im Fachgeschäft oder funktioniert kurzerhand einen Gefrierbeutel um. Für Koffeinjunkies würde sich schließlich auch die Anschaffung der Kaffeemaschine lohnen. Hier räumt Tom allerdings ein, dass sie beim Supper Club vor allem dem optischen Wow-Effekt diene und für's häusliche Nachahmen auch gut und gerne weggelassen werden kann.
Genug gekocht jetzt! Hier kommen Toms Restaurant-Tipps für Berlin:
"Also das Ta'Cabrón in Kreuzberg hat so richtig mexikanisches Essen, auch jenseits vom Hackfleisch-Burrito. Zum Beispiel in Orangensaft mariniertes Schweinefleisch mit Tostadas. Bei mmaah ist die kalte Yuzu-Limo ein Knaller. Die wird aus einer Art Gelee aufgegossen, das die Jungs und Mädels extra herstellen und importieren lassen. Außerdem ist deren koreanisches Essen das beste Hangoverfood. Last but not least mag ich das Industry Standard in Neukölln. Da wird moderne junge Küche serviert, die mich an meine Zeit in London erinnert."
"Männer am Herd" wurde von uns im Auftrag von myself.de konzipiert und als Dreiteiler produziert.
Du hast Lust auf Thunfisch-Rosen, Lauch-Asche und Vanille-Spargel? Schade, denn du wärst beim Ausnahmekoch Tom genau richtig gewesen. Leider gibt es den besten Supper-Club Berlins nicht mehr. Dennoch, hier ein Rückblick auf zehn Gänge, die beeindruckt haben.