Pesto Primavera – mit Minze und Erbse
Dieses Pesto schmeckt wie frischer Wind nach einem langen Winter: Erbsen, Minze, Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan, gutes Olivenöl – mehr braucht’s nicht. Dazu: süße Schmortomaten als warmer, tiefer Kontrast. Es ist blitzschnell gemacht und herrlich cremig und seeehr aromatisch. Wir finden: perfekt für jeden Wochentag und jede Pastaform, die du liebst.
Pure Frühlingsgefühle 💚 Guten Appetit
Andrea & Sandra
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 150 g Erbsen (TK oder frisch)
- 30-40 g Parmesan, grob gerieben
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 1 Handvoll frische Minze (Bund)
- 1 Handvoll frisches Basilikum (Bund)
- 10-12 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Strauch Kirschtomaten
- 250-350 Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti, Tagliatelle)
So geht’s:
Tomaten vorbereiten: Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Kirschtomaten am Strauch in eine kleine Form legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und für ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis sie weich und süß sind.
Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten – kurz abkühlen lassen.
Erbsen garen: Erbsen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kurz kalt abschrecken.
Pesto mixen: Gekochte Erbsen, Minze, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und das Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Öl oder Wasser nachjustieren. Auch etwas Zitrone kannst du dazugeben.
Pasta kochen: Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
Alles zusammenbringen: Pasta mit dem Pesto vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren, bis alles schön cremig ist. (Oder separat anrichten.)
Anrichten: Auf Teller geben, die geschmorten Tomaten on top – und genießen
TIPP: Pesto ganz dick auf geröstetes Schwarzbrot klecksen!
