Spaghetti alla carbonara
Alle guten Dinge sind drei! Nicht mehr, aber auch nicht weniger gehören in die klassische Carbonara. Genau genommen handelt es sich bei den Original-Zauberzutaten um Guanciale oder Pancetta (geräuchter Bauchspeck), Pecorino (nein, kein Parmesan) und frische! Eier.
Du fragst dich, wo die Sahne bleibt? Die hat in dem Gericht nichts verloren, genauso wenig wie der Kochschinken oder der Knoblauch. Echtes Italiener-Ehrenwort. Und wenn das Koch-Timing stimmt, liegen dir deine Mitesser quasi schon zu Füßen (ja, wir lehnen uns da sehr gern und vollkommen zu Recht schön weit aus dem Fenster).
Für die Soße solltest du schon alles vorbereitet haben, damit sie direkt einsatzbereit ist, sobald die Spaghetti fertig gekocht sind. Denn merke: Die Gäste warten auf die Nudeln - nicht umgekehrt. Und die Eier-Käse-Mischung kannst du ohnehin nicht aufwärmen wie ein Sugo oder eine Tomatensoße, da das Ei flockt. Aus diesem Grund bitte auch nicht die Soße in die Speckpfanne geben, sondern in eine Schüssel oder den Nudeltopf.
Buon appetito!
