Scharfe Asiapfanne mit jungem Brokkoli
Knackiges aus dem Wok
Von der langen Zutatenliste dieses Gerichtes sollte man sich erstmal nicht abschrecken lassen, denn wer weder Shiitake, junge Brokoliröschen noch zarten Babymangold bekommt, der greift zu Alternativen wie normal großem Brokkoli, Mangold, Pak Choi oder Austernpilzen. Der Phantasie sind also keine Grenzen gesetzt und dem typischen Asia-Kocherlebnis steht nur noch die meditative Schnibbelarbeit im Wege. Das feinsäuberliche Mise-en-Place ist auch durchaus zu empfehlen, denn sobald das duftende Sesamöl aus dem heißen Wok aufsteigt, muss es blitzschnell gehen. Zügig werden Fleisch/Tofu/Garnelen zischend angebraten, frisches Gemüse geschwenkt und mit würzigen und scharfen Komponenten geschmacklich abgerundet. Mit nussigem Cashew-Crunch, Koriander und Sesamnudeln kommt somit stilecht ein knackig, frühlingshaftes Asia-Potpourri, nach einem Rezept von Profikoch, Hubertus Tzschirner, auf den Tisch.
Guten Appetit!
Andrea
Zutaten für vier Personen
- 2 EL geröstete Cashewkerne
- 1 scharfe rote Chilli
- 3 Karotten (gelb, orange)
- 2 Paprika (gelb, rot)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 große rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Shiitake Pilze
- 100 g Kräuterseitlinge
- 100 g junger Brokkoli
- 2 Handvoll Babymangold
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Hühnerbrust oder Tofu / Garnelen
Würze/Sauce:
- 8 EL Sesamöl
- 10 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 Limette gepresst
- 3 EL Tomami Umami
- Meersalz
- 1/2 Bund gehackter Koriander
Beilage:
- Mie-Nudeln
- schwarzer/oder gerösteter weißer Sesam
- 2 EL Butter
So geht's:
1. Gemüse, Zwiebeln, Pilze und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Cashewnüsse anrösten und beiseite stellen.
2. Marinade mixen aus Sojasauce, Limettensaft, Honig und Tomami.
3. 4 EL Öl heiß werden lassen, das Fleisch/den Tofu/Garnelen 2-3 Minuten scharf anbraten, salzen und ebenfalls in einer separaten Schüssel zur Seite stellen.
4. Das restliche Öl in den Wok geben (Achtung es spritzt), Chili, Karotten, Paprika, rote Zwiebeln, Brokkoli, Pilze und gehackten Knoblauch anbraten.
5. Mit Sojasaucen-Mix ablöschen, Fleisch dazugeben und ca. 4-5 Minuten gar dünsten.
6. Mangold, Cashewnüsse, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten untermengen, alles nochmal zwei Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls nachwürzen.
7. Mie-Nudeln kochen (4 Minuten). Abgießen und in etwas Butter mit Salz und Sesam schwenken.
8. In Schalen anrichten, mit Koriander bestreuen. Fertig.
