Eierschwammerl-Bruschetta

Dieses würzige Bruschetta mit Pfifferlingen ist unsere Hommage an den italienischen Klassiker, verfeinert mit den Aromen der Alpen. Ein saisonales Geschmackserlebnis, zubereitet in den malerischen Kitzbüheler Alpen in Tirol. Die kleinen, goldenen Wald-Delikatessen (in Österreich besser bekannt als Eierschwammerl) kommen frisch geputzt und gebürstet zusammen mit Olivenöl, einigen Spritzern Zitronensaft, Thymian und roten Zwiebelwürfel in eine heiße Pfanne und anschließend auf knuspriges Knoblauchbaguette. Dazu Mozzarella, frischer Basilikum und Zitronenzesten. Einzigartig nussig, ätherisch und so erfrischend wie die Berg- und Waldluft selbst. Raffinierte Einfachheit in ihrer besten Form.

Zutaten für 8 Stück:

• 250 g Eierschwammerl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Baguette oder Ciabatta
• 1 Kugel Mozzarella
• Frischer Basilikum
• 2-4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. 250 g Eierschwammerl mit einem Pinsel putzen (nicht waschen!)
2. 1 Zwiebel fein schneiden, 2 Zehen Knoblauch hacken oder pressen.
3. Zitrone heiß abwaschen. Zesten abschneiden oder fein hacken. 1/2 Zitrone auspressen.
4. 1 El Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig andünsten.
5. Eierschwammerl hinzugeben und 2-3 Min. braten.
6. Mit Zitronensaft ablöschen. Salzen, pfeffern und mit Thymian abschmecken.
7. Parallel in 2 EL Olivenöl Knoblauch andünsten und Brotscheiben rundum knusprig braten.
8. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf das Knoblauchbrot legen, darüber die Eierschwammerl geben und mit Zitronenzesten und Basilikum abrunden.

Guten Appetit!