30-Minuten-Hit: Zitronenschnitzel mit mediterranem Ofengemüse
Duo-Power-Pfännchen
Dieses Gericht ist nichts für schwache Geschmacksnerven. Hier entlädt sich so ziemlich alles, was mir aus der Hand in zwei Pfännchen geglitten ist. Das eine wandert dabei als bunt gemischte Beilage in den Backofen, in der anderen zischt Fleisch, es dampft und alles wird heiß in Butter und Säure geschwenkt. Zusammen treffen sie sich 30 Minuten später im fruchtig-lockeren Hauptgang wieder. Um nicht zu sagen: als mediterranes Mischmasch. Und mit Mischmasch meine ich was außerordentlich Gutes. Eine “O-Dio-Mio-Aroma-Kombi” die -egal zu welcher Jahreszeit- 100% Sommer auf die Teller zaubert. Mit on Board: Zitrone, Kapern, Tomaten, Oliven und ein zartes Stück vom Kalb.
get hungry! Andrea
Das brauchst du für "Zitronen-Kapern-Schnitzel mit mediterranem Ofengemüse"
Zutaten für 4 Personen
Schnitzel:
- 4 geklopfte Kalbsschnitzel à 180 g
- 1 Zitrone gepresst (+ 2 Scheiben Zitrone extra)
- 250 ml Weißwein
- 4 TL Kapern + ein wenig Essigwasser aus dem Kapern-Glas
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1,5 EL kalte Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
Mediterranes Ofengemüse:
- 450 g Kartoffeln in 2 cm große Würfel geschnitten
- 10-12 Kirschtomaten halbiert
- 3 EL schwarze Oliven in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel geachtelt
- 2 große Zehen Knoblauch klein gehackt
- 1/2 rote Chili in Ringe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
So geht's:
- Alle geschnittenen Zutaten fürs Gemüse in eine Schüssel geben, würzen, mit Olivenöl betreufeln, durchmischen und im tiefen Ofenpfännchen oder auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Bei 180 °C O/U-Hitze 20-25 Min. weichschmoren.
- Während das Gemüse im Backofen die volle Hitze abgekommt, alles für das Kalbschnitzel vorbereiten und das Mise-en-Place bereitstellen (Ausser die Butter, die muss kalt aus dem Kühlschrank kommen.)
- Nach 20 Minuten testweise mit einer Gabel in die Kartoffeln stechen und entscheiden wie lange die noch benötigen, um gar zu sein. Verlängern oder Ofen abschalten. Das Pfännchen jedoch darin stehen lassen.
- JETZT geht es los mit dem Schnitzel: In 2 EL Olivenöl das dünne Fleisch links/rechts scharf anbraten, bis es eine resche Farbe annimmt. Beidseitig salzen. Wenn deine Pfanne nicht große genug, Schnitzel nacheinander braten.
- Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
- Nun mit Zitrone und Weißwein Röstaromen ablöschen (jetzt dampft und blubbert es), Senf und Honig einrühren, Kapernbeeren und Zitronenscheiben dazugeben. Kurz aufkochen lassen, abschmecken.
- Hitze reduzieren, die Sauce mit kalten Butterflocken sämig montieren. Fleisch zurück in die Sauce legen (WICHTIG: auch den Fleisch-Saft, der sich auf dem Teller gesammelt hat). Alles kräftig pfeffern und nochmal 2-3 Minuten köcheln. Fertig.
- Mit viel frischer Petersilie und dem schmackhaften Ofengemüse auf Tellern anrichten.
TIPP: Das Fleisch ist nach ca. 5 Min. Gesamtkochzeit fertig.
Guten Appetit!
