Nektarine, Bohne, Speck - Fruchtsalat mit Rauch und Biss

Nektarinen-Bohnen-Salat mit Speck und Zwiebeln

Hanseatisch sommerlich

Könnte es beinahe heißen, denn das plattdeutsche Gericht ‘Birne, Bohne, Speck’ war und ist bis heute ein beliebter Klassiker, sobald Birnbäume ihre satten Früchte tragen und der Sommer sich Richtung Herbst verabschiedet. Soweit sind wir aber noch nicht und mir dient das Original-Rezept daher höchstens als Ideengeber. Denn hier und heute stecke ich noch im Hochsommer fest und die Obstregale der (Super)Märkte sind prall voll mit süßen Marillen, zarten Pfirsichen und meiner persönlichen Lieblingsfrucht: Der Nektarine. Am meisten schätze ich sie aussen rum schön fest. Beinahe minimal unreif darf das Steinobst für mich sein, damit es beim Reinbeißen knackt und nur wenig Saft aus dem sonnengelben Fruchtfleisch tropft. Da könnte ich glatt auf jede weitere Mahlzeit verzichten. Wobei…Viel besser noch ist es die Nektarine in einem bunten Julisalat auf den Tisch zu stellen. Mit frischen Kräutern, gold gerösteten Pinienkernen, rauchigem Speckaroma und leuchtend grünen Prinzessbohnen.

get hungry! Andrea

Das brauchst du für "Sommersalat mit Nektarinen, Bohnen und Speck"

Zutaten für 2 Personen

200 g Prinzessbohnen
1 Nektarine
1 kleine rote Zwiebel
20 g Pinienkerne geröstet (Alternativ passen Mandelstifte)
70-80 g Speckstreifen kross gebraten
4 EL Olivenöl
2,5 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
frisch gezupfter Thymian und Basilikum

So geht's:

Bohnen kochen, abschrecken, auskühlen lassen. Speck und Pinienkerne rösten, Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln in feine Würfel. Dressing anrühren, abschmecken, Kräuter darüber verstreuen.