Warmer Radicchio-Salat mit Orangendressing
Bittersalate sind wahre Alleskönner für die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden – perfekt also für leichte Herbstgerichte. In unserer Vorspeise treffen die feinherben Bitteraromen auf knackige, rohe Kürbisstreifen und süße Trauben. Ein fruchtiges Orangendressing vereint die Aromen harmonisch, bringt die herbstlichen Zutaten gekonnt in Einklang und nimmt den Bitternoten die Schärfe. Zum Abschluss verleiht milder Ziegenfrischkäse dem Gericht eine feine Cremigkeit, während ein knuspriger Pekanuss-Crunch eine wunderbar herbstliche Karamellnote auf den hübschen Radicchio zaubert. Alternativ runden auch geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse den leichten Salat mühelos ab.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 2 längliche Radicchio
- 150-200 g Weintrauben
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 40 g Pekannüsse
- 1 Becher milder Ziegenfrischkäse von Chavroux
- 1 Orange (Saft und Schalenabrieb)
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 kleine rote Schalotte
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Orangenzesten abreiben und Saft auspressen.
- Schalotte fein hacken.
- Senf, Honig, Essig, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Olivenöl, Orangenzesten und Schalotten zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken.
- Radicchio halbieren und auf ein Backblech legen. Weintrauben dazugeben und mit 2/3 des Dressings marinieren.
- Radicchio und Weintrauben 15–20 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit ca. 10 Streifen rohen Kürbis mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden.
- Pekannüsse kurz rösten und grob hacken.
- Ziegenfrischkäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Warmen Radicchio auf den Kürbisstreifen anrichten und mit Weintrauben, Nüssen, Ziegenkäse und dem restlichen Dressing garnieren.
TIPP: Wer keinen rohen Kürbis mag, kann die dünnen Kürbisstreifen auch kurz in Öl andünsten.