Cool und pink - Kalte Rote-Bete-Suppe
An alle Feinschmecker, die Rote Bete lieben: In diesem Beitrag mixen wir für euch eine erfrischend kühle Rote-Bete-Suppe – ein echter Knaller an heißen Sommertagen. Das Rezept vereint dabei mühelos die erdig-süßen Knollen, säuerlichen Kefir und gesunde Rohkost. Alles, was du benötigt, wird dabei easy im Mixer verarbeitet, der Rest klein gehackt und dazu salzige Kartoffeln und gekochte Eier gereicht. Zudem ist die Suppe ein echtes Highlight in Pink, das somit nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch das Auge erfreut. Barbie würde die Suppe garantiert lieben ;-) Enjoy*
Andrea & Sandra
REZEPT FÜR 4 PERSONEN:
- 500g vorgekochte Rote Bete (350 g für die Suppe verwenden)
- 500 ml Kefir
- 1/2 Zitrone - Saft und Abrieb
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1/2 Gurke
- 1/2 Bund Radieschen
- 150 g vorgekochte Rote Bete (Als Einlage)
- 400 g Kartoffeln
- 4 Eier
- Grobes Meersalz
- Frische Kräuter und Sprossen zur Garnitur (z.B. Dill, Erbsensprossen, Schnittlauch etc.)
- Optional dünn gehobelte Scheiben von roher Rote Bete
ZUBEREITUNG:
- 350 g vorgekochte Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
- Dazu kommt Kefir und der Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer.
- Alles fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Abschmecken und 2-3 Stunden kaltstellen.
- Gurke, Radieschen, restliche Rote Bete klein würfeln.
- Kräuter hacken.
- Kartoffeln in Salzwasser kochen.
- Eier hart kochen.
- Kalte Suppe anrichten, mit frischen Kräutern garnieren, dazu die warmen Salz-Kartoffeln und Eier reichen.
FÜR DEINE PINS: