Gougères - Käsewindbeutel
Mit zwei Bissen bis du hier im Käsehimmel. Bei einem Koch-Workshop mit dem französischen Starkoch, Eric Trochon, sind wir über dieses klassische, aber dennoch besonders herzhafte Rezept gestolpert und wollen es natürlich gerne teilen. Bei den kleinen Gougères handelt es sich um eine Art Brandteigkrapfen oder französische Windbeutel, bei denen an Eiern, Butter und Käse natürlich nicht gespart wird. Zügig zubereitet wandern sie für 20 Minuten in den Backofen und belohnen direkt mit dem intensiv aromatischen Duft aus Käse und Anissamen, der sich in der ganzen Küche breit macht. Fertig gebacken, kann man kaum widerstehen und muss die Minis sofort kosten. Die dezent knusprige Aussenhülle und der noch dampfende fluffige Kern bestätigen auch schon beim ersten Bissen: 'Gut, dass es ganze 40 Stück davon gibt!'
TIPP: Noch lauwarm zum Glas Rotwein oder Sekt-Aperitif servieren.
Zutaten:
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 140 g Mehl
- 5 g Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Paprikapulver
- 5 Eier
- 150 g geriebener Käse - zB Gruyère de Comté
- Anissamen zum Bestreuen
So geht's:
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Wasser, Milch und Butter in einem Topf zum köcheln bringen bis die Butter geschmolzen ist. Mit Muskat und Salz würzen. Hitze abdrehen und Mehl in einem Schwung, am besten mit einem Kochlöffel einrühren, bis sich der Teig von Rand und Boden löst. Eine Art 'Kloß' entsteht. Topf vom Herd ziehen. Nach und nach alle 5 Eier unterrühren, bis man eine sämig glänzende Masse hat, die zäh vom Löffel läuft. Geriebenen Käse unterheben, mit Paprikapulver würzen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochöffnung umfüllen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech spritzen (walnussgroß). Windbeutel mit Anissamen bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten goldig aufbacken. Die Masse reicht für mindestens zwei volle Bleche und ergibt ca. 40 Stück je nach Größe der Gougères.