Marillen-Topfen-Knödel - Die Klassiker mit knusprigen Zuckerbröseln
Dicke, süße Knödel
Neben den besten Weißweinen Österreichs verführt die schöne Wachau auch mit ihren besonders süßen Marillen. Kein Wunder, dass die zart orange Frucht in allerlei Mehlspeisen und Hochprozentigem ihre wahre Erfüllung findet. DIE Klassiker schlechthin, Marillenknödel, gehören natürlich auch dazu und sind in vielen österreichischen Kochbüchern zu finden. Für mich stehen sie für Kindheitserinnerung und bis heute für den delikatesten Sommerknödel, den ich zwar selten selber rolle, aber liebend gerne als Dessert bestelle. Unlängst überkam mich allerdings das dringende Verlangen nach einem Stückchen Knödelglück und so wurde klebriger Teig gerührt, Marillen entkernt und mit viel Genuss verspeist. Geht übrigens ruckzuck.
get hungry! Andrea
Das brauchst du für fünf Marillen-Topfen-Knödel
Zutaten
- 250 g Quark / Topfen (abgetropft!)
- 1 Ei Größe M
- 60 g weiche Butter
- Prise Salz
- 125 g Mehl
- 1-2 EL Grieß
- 5 süße Marillen
- 100 g Butter (für die Brösel)
- 50-60 g Zucker
- 130-150 g Semmelbrösel
- Puderzucker
So einfach geht's:
- Topfen mit Ei, Butter, Salz aufmixen. Mehl dazu mischen.
- Nun mit 1-2 EL Grieß und per Hand den Teig fertig kneten...wobei "kneten" kann man fast nicht sagen, da alles sehr locker ist.
- Teig für 30 Min. kalt stellen. Ob mit oder ohne Folie ist egal.
- Marillen mit einem Kochlöffel entkernen.
- Ca. 2,5 L Wasser mit 1/2 EL Salz zum Sieden bringen.
- Parallel Teig fünfteln und die Marillen mit feuchten Händen darin einwickeln und rundum schön verkleben.
- Im wallenden Wasser ca. 15 Min. kochen bis die Knödel oben schwimmen.
- Die Brösel zubereiten: Butter schmelzen und darin Zucker und Semmelbrösel knusprig braten.
- Knödel aus dem Wasser holen und in den Bröseln wälzen.
- Fertige Marillen-Topfenknödel mit Puderzucker toppen.
Was du über diese Knödel wissen solltest
DER TEIG KLEBT. Das gehört so, ist eine heftige Patzerei, aber lass dich nicht davon irritieren.
MARILLEN ENTKERNEN KOSTET KRAFT. Die Kerne stecken oft recht fest im Fruchtfleisch, gib alles!
OBEN SCHWIMMER. Wie bei allen Knödeln: Wenn sie auftreiben und oben schwimmen, sind sie fertig.
ZUCKERBRÖSEL-CRUNCH. Lass die Brösel gut anrösten und sich “verkleben”, dann wird es crunchy.
KALT ODER WARM? Am allerallerbesten warm mit kalter Milch. Ich kenne aber Naschkatzen, die…naja…
KEINE MARILLEN? Nimm Pflaumen oder saure Zwetschgen und steck ein Stück Zucker mit dazu ;-)