Klassische Pavlova - Schritt für Schritt zum weißen Dessert-Traum
Die schöne “Torta Pavlova” mutet dem Röckchen einer Ballerina an und wurde angeblich in Australien (oder Neuseeland ) zu Ehren der Tänzerin “Anna Pavlova” kreiert. Am anderen Ende der Welt somit süßes National-Heiligtum, kennen wir das beliebte Zucker-Eischnee-Gebäck in ähnlicher, oftmals abgewandelter Form auch bei uns. Zum Beispiel als Kringel am Christbaum hängend oder als weiße oder abgeflämmte Spitzen-Haube auf so manchem (Rhabarber)Kuchen. Wie und wo Baiser aber auch immer auftauchen mag, garantiert ist die pure Glückseligkeit für alle, die es lieben. So wie ich das tue und daher die elegante Pavlova für uns Schleckermäulchen vor die Kamera hole. Im Video zeige ich dir dabei genau wie sie zubereitet wird und vielleicht kehrt ja sogar ein wenig Winterstimmung bei dir ein.
get hungry! Andrea
Das brauchst du für eine "Klassische Pavlova Torte"
- 6 Eiweiß (zimmerwarm)
- 350 g feinster Zucker (oder Puderzucker)
- 35 g Stärke
- 2 TL Essig (ich nehme z.B. weißen Balsamico)
Topping:
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mascarpone
- 1 EL Kokosflocken
Früchte deiner Wahl - z.B.
- 6-8 Maracuja ausgelöffelt
- 1 Kaki
- 5-6 Physalis
- oder Früchte deiner Wahl!
So einfach geht’s:
Bevor du losmixt, kannst du schon mal deinen Backofen vorheizen. 130° C Ober/Unterhitze. Sobald das Baiser dann eingeschoben wird, muss die Hitze aber unbedingt auf 100° C reduziert werden. Man läßt die Masse nämlich “trocknen”. Der Vorgang selbst dauert ca. 75-90 Minuten. Danach wird die Pavlova solange im Backofen liegen gelassen, bis dieser vollständig abgekühlt ist. Also ca. eine weitere Stunde. Durch diesen Prozess wird die Torte zu einem perfekten Vorbereitungs-Dessert, welches du quasi schon morgens für abends planen kannst.
35 g
Für deine Pins:
Die Pavlowa oder Pavlova - Einfach perfekt für die kalte Jahreszeit und somit als Dessert für Weihnachten oder auch Silvester bestens geeignet.
Nochmal zusammengefasst
Das brauchst du für eine "Klassische Pavlova / Pawlowa Torte"
- 6 Eiweis (zimmerwarm)
- 350 g feinster Zucker (oder Puderzucker)
- 35 g Stärke
- 2 TL Essig (ich nehme z.B. weißen Balsamico)
Topping:
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mascarpone
- 1 EL Kokosflocken
Früchte deiner Wahl - z.B.
- 6-8 Maracuja ausgelöffelt
- 1 Kaki
- Physalis
- oder Früchte deiner Wahl
So geht's:
- Backofen vorheizen. Je nachdem wie dein Backofen tickt. Ich heize beispielsweise auf 130° C Ober-Unterhitze vor und sobald die Pavlova in den Ofen kommt, schalte ich auf 100° C runter und lasse sie dann 90 Minuten darin trocknen.
- Achte darauf, dass die Eier Zimmertemeperatur haben. Dann trenne sie unbedingt einzeln auf, damit du garantiert "reines Eiweiß" ohne Dotterkleckse hast. Nach und nach in die Rührschüssel geben.
- Mit dem Mixer oder der Küchenmaschine das Eiweiß 2 Minuten schaumig schlagen und erst jetzt beginnen löffelweise den feinen Zucker unterzumischen. Er sollte sich langsam auflösen. Kannst du direkt mit der Fingerprobe testen - Eiweiß zwischen zwei Fingern verreiben, hier dürfen am Ende keine Zuckerkristalle zu spüren sein. Falls ja, weiterschlagen.
- Ist der Zucker verarbeitet wird Stärkemehl eingesiebt und 2 TL Essig dazugegeben. Alles zusammen noch einmal verrühren. Fertig.
- Nimm nun ein Backblech mit Backpapier und entweder einen Teller oder einen Tortenring, den du außen am Rand mit Bleistift nachzeichnest.
- Klecksweise im Kreis verteilen und mit einer Palette oder einem Löffel an der Seite das Baiser leicht nach oben ziehen. Es bildet sich nun eine Mulde, wo du später Sahne und Früchte einfüllen kannst.
- Die Pavlova kommt jetzt in den Backofen. Wie erwähnt: Hitze drosseln und ihr zwischen 75-90 Minuten Ruhe darin gönnen.
- Nach der Backzeit drehst du alles auf 0 und läßt sie nochmal rasten und langsam auskühlen. Das kann 1 Stunde dauern oder aber, du läßt sie direkt von morgens bis abends darin und holst sie erst fürs Dessert wieder heraus.
- Vor dem Servieren die Schöne mit Sahne und Früchten toppen und dann mit Wonne wegnaschen.
Gutes Gelingen!