Würzige Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Ein Perfektes Wintergericht
Langziehende Käsefäden machen mich äußerst glücklich. Dazu Röstzwiebeln, frischer Schnittlauch und grüner Salat - fertig ist mein Lieblingsgericht: Käsespätzle oder besser gesagt "Kasspatzln" - so wie wir sie bei mir zu Hause in Tirol nennen. Ein Gericht, welches am besten beim "Einkehrschwung" in der Skihütte schmeckt, aber auch im Nu mein kulinarisches Heimweh stillen kann. Daher kommt es oft und gerne hier in Berlin auf den Tisch und sorgt für sehr satte Bäuche.
Rezept für 2 Personen
Eierspätzle-Teig
- 3 Eier
- ca. 80-100 ml Wasser
- 250 g Mehl
- 1 gestrichener TL Salz
Zutaten Käsespätzle
- 100 g kräftiger Bergkäse gerieben
- 30 g milder Berggäse gerieben
- 1/2 große Gemüsezwiebel gewürfelt, die andere Hälfte in Ringe geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 20 g Mehl
- 100 ml Pflanzenöl
Beilage: Grüner Salat deiner Wahl - klassisch mariniert
So geht's
1. Röstzwiebel: 1/2 Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in Mehl wälzen, abklopfen und in einem Topf mit heißem Öl knusprig frittieren. Goldbraune Zwiebeln auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Eierspätzle: Eier mit Wasser verquirlen, salzen. Danach das Mehl kräftig mit einem Kochlöffel einarbeiten. Der Teig sollte zäh vom Löffel laufen und glänzen. Ist er zu dick, mit etwas Wasser nachjustieren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit Salzwasser aufkochen. Mit einem Spätzlesieb nach und nach den Teig durchsieben. Spätzle, die oben schwimmen direkt abschöpfen (2-3 Minuten Kochzeit).
3. Finish in der Pfanne: Restliche Zwiebelhälfte würfeln, mit Butter und gepresstem Knoblauch in einer Pfanne glasig andünsten (keinesfalls braun werden lassen!). Nun die erste Hälfte der Spätzle darübergeben und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Nun die zweite Hälfte Spätzle dazugeben, alles verrühren und mit dem restlichen Käse bestreuen. Umrühren und Käse cremig schmelzen lassen bis er Fäden zieht. Alternativ Pfanne 5 Minuten bei 180° C in den Backofen stellen (Aber nur mit Pfanne ohne Plastikgriff!) Fertige Spätzle pfeffern, mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit Röstzwiebeln garnieren. Als Beilage grünen Salat reichen.
Basis sind selbstgemachte Eierspätzle
Wie das Wort schon sagt, kommen in diesen Teig ordentlich viele Eier. Die Regel besagt: mindestens 1 Ei pro 100 g Mehl. Wichtig ist auch, den Teig mit der Hand oder mit einem Kochlöffel kräftig zu bearbeiten. Es dürfen keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sein und er sollte zähflüssig vom Löffel laufen.
Die richtige Mischung Käse
Je nach Region und Geschmack ist die Käsemischung natürlich das A & O dieses Gerichtes. Ob Bergkäse aus dem Allgäu oder von Vorarlberger Bauern, ob stinkiger Graukäse aus Tirol oder sogar mal holländischer Leerdammer, wichtig ist vor allem die Würzigkeit. Am besten mischt man immer zwei bis drei unterschiedliche Sorten Käse zusammen - von mild nussig bis kräftig streng und tastet sich peu à peu an seine Lieblingsmischung heran.
TIPP: Eine Gusseisen-Pfanne lohnt sich sehr, um Käsespätzle ganz traditionell auf den Tisch zu bringen. Natürlich tut es aber sonst auch eine Auflaufform ;-)
Lass es dir gut schmecken und bis zum nächsten Ma(h)l!
Andrea