Pastel de Nata - Puddingtörtchen
"Portugiesisch für Anfänger". Mit diesen Worten hat mir eine Studentin mein erstes 'Pastel de Nata' in die Hand gedrückt. Das war im Café 'Galao', am Weinbergsweg in Berlin und liegt schon einige Jahre zurück. Damals habe ich mich vom Fleck weg in die goldige Süßigkeit verliebt und bin bis heute größter Fan. Höchste Zeit für ein How-To-Video Special für meine Lieblings-Nascherei.
Milch, Butter, Zucker, Mehl, Eier, Vanille, Blätterteig.
Das ist fast schon alles, was du zum Backen brauchst. Und natürlich ein praktisches Muffinblech. Dann geht es zackig schnell. Ich empfehle übrigens den Pudding (beim Dreh ist er mir leider etwas zu fest geworden) halbflüssig in den Teig zu füllen. So kann er im Ofen perfekt stocken und der Zucker noch besser karamellisieren.
Zutaten:
- 1 Packung gekühlter Blätterteig (Fertigware)
- 250 l Milch
- 140 g feiner Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb (Größe M)
- Frisches Vanillemark
- 1/2 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
- Zimt nach Geschmack
So geht's:
Milch mit Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl und Zucker kräftig unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Mit frischer Vanille und nach Geschmack mit Zitonenabrieb und Zimt würzen. Alles einmal aufkochen lassen und zum Abkühlen vom Herd nehmen. Eigelb trennen, salzen und unter die lauwarme Milch-Zuckermasse rühren. Den Backofen auf 250°C vorheizen und Muffinblech mit Butter ausfetten. Den gut gekühlten Blätterteig aufrollen und mit einem Glas, welches die Förmchen überlappt, Kreise daraus ausstechen. Teig vorsichtig in die Mulden drücken. Sie sollten bis oben hin ausgekleidet sein. Nun den Pudding zu 2/3 einfüllen. Achtung, er geht im Ofen nochmal auf, daher nicht komplett vollfüllen. Die Törtchen, unter Beobachtung, ca. 10-12 Minuten heiß backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Der Pudding darf an manchen Stellen gerne etwas schwarz werden, dies ist typisch für Pasteis de Nata. Auskühlen lassen, wegnaschen, Neue backen.
Dieses Rezept habe ich von Koch-tante.de adaptiert. Es ist für mich das Beste, unter allen die ich probiert habe.
TIPP: Steirisches Kernöl zum Dippen.
Das klingt jetzt erstmal eigenartig, aber in nussiges Kernöl gedippt, sind die süßen Puddingtörtchen eine Wucht. Jedem, der gerade schwarzes Gold zu Hause hat, sollte sich an diese Kombination heranwagen.
Bis zum nächsten Ma(h)l.
Andrea